Los chacales han sido considerados como un manjar exquisito desde la época precolombina hasta nuestros días. Se encuentran ríos, lagos y presas de agua dulce. Su sabor es similar al de los camarones y al cocerlos enrojecen como ellos.

Ingredientes:

  • 750 gramos de chacales frescos
  • 1 cebolla
  • 4 jitomates maduros
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Perejil fresco
  • Chile al gusto (opcional)
  • Sal
  • Pimienta molida

Para su preparación:

  1. Pelar los chacales, reservarlos y cocinar las cascaras y las tenazas en una olla con 8 tazas de agua y sal. Cuando cuezan y el líquido reduzca un poco, colar en un cedazo y reservar el caldo.
  2. Pelar la cebolla y licuarla con los jitomates pelados y el chile hasta obtener un puré.
  3. Calentar la mantequilla y el aceite en una olla y freír el puré hasta que tenga consistencia espesa. Incorporar el caldo, sal y pimienta, y cocinar tapado a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Finalmente añadir los chacales pelados y perejil al gusto.

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