En realidad, tatemar significa poner al fuego (tlatemati en el lenguaje de los nahuas y aztecas), por extensión se aplica a recetas que se preparan en comal o incluso a horno.

La incorporación de los chiles pasilla, es la característica particular de esta receta colimense.

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 6 chiles pasilla
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Mejorana
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cebolla morada
  • Sal

Para su preparación:

  1. Lavar la carne, partirla en trozos y colocarla en una cazuela que pueda ir al horno.
  2. Remojar los chiles, desvenarlos y licuarlos con los ajos, las hierbas, el vinagre, sal y 1 taza de agua. Verter sobre la carne y dejarla en este adobo un par de horas.
  3. Calentar el horno a 200 °C y meter la carne untada con la manteca, hasta que esté tierna una hora aproximadamente.
  4. Servir la carne adornada con la cebolla y se acompaña con arroz blanco y elote.

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